中国饲料市场网-《饲料科技与应用》-饲料市场-山东饲料
饲料中金属离子对油脂氧化的影响
时间: 2017-08-30 12:50:01 | [<<] [>>]

饲料中含有油类、脂肪、类脂化合物如脂溶性维生素(A、D、E和K),以及各种色素。这些化合物通过自氧化作用均有分解和损失营养价值的倾向。如果不加以控制,这种变质将导致产生氢过氧化物和其它氧化分解产物。结果饲料就会氧化酸败,使适口性变差,代谢能损失。最终导致动物生长缓慢。为了解决这个问题,必须在饲料和含有油脂率高的饲料原料如肉骨粉、鱼粉、膨化大豆以及复合多维中添加抗氧化剂,而且应该在氧化变质之前添加。如果饲料已经氧化酸败,再添加抗氧化剂也是徒劳无益的。抗氧化剂能够阻止或延缓氧化过程的发生,延长饲料的贮存期。但饲料中的金属离子将会催化饲料中油脂的氧化,同时降低抗氧化剂的效能。


饲料中金属离子的来源首先包括配制饲料用的动植物原料本身含有的微量金属元素。植物从土壤中,动物从各种食物中获得微量金属元素。这些金属元素以游离或络合状态存在于动植物体。其次,由于动物生长需要,人们在配制饲料时,还要根据对饲养对象的营养需求,添加不同种类和不同比例的常量和微量金属元素,如铁、铜、锰、锌等。最后,由于油脂储存过程中,油脂中所含的微量游离脂肪酸会与金属包装材料发生反应,形成少量脂肪酸盐而以离子形态进入油脂中,最终进入饲料。金属离子中对油脂氧化反应催化强弱顺序是:铜>锰>铁>铬>锌。

那么,饲料中金属离子对油脂氧化产生什么影响呢?饲料中存在铁、铜、锰等二价或多价过渡金属离子,由于具有合适的氧化还原电位,能够促进油脂的自动氧化,是主要的助氧化剂。这些金属离子即使在油脂中含有至少0.1ppm时,就能缩短油脂的氧化诱导期,提高氧化速度。作用机理有以下几个方面:

1、加速氢过氧化物的分解

Mn++ROOH→M(n+1)++OH-+RO

Mn++ROOH→M(n-1)++H++ROO


2、直接与未氧化的物质作用

Mn++RH→M(n-1)++H+R


3、分子氧活化成单重态氧与氧化自由基。

/tmp/php53/upload/phpA2cI65

金属离子除了对油脂氧化有促进作用外,对抗氧化剂的效果也有相当大的影响。


首先,正如人们所知,抗氧化剂主要是作为氢给予体或自由基接受体,从而具有抑制油脂自动氧化链反应的作用。然而,具有助氧化作用的金属离子能够促进自由基的产生,也就加速了油脂自动氧化的链式反应,加速抗氧化剂的消耗,使抗氧效果降低。其次,由于抗氧剂本身具有比较强的还原性,金属离子也能够加速它的氧化,降低了它在饲料中的实际含量。


为了克服金属离子对油脂氧化和对抗氧化剂的不利影响,在研制和开发饲料抗氧化剂时,应该在抗氧化剂配方中添加金属离子螯合剂,如柠檬酸、磷酸、植酸、EDTA和抗坏血酸等。一般来说,油脂中微量金属离子常常以脂肪酸盐的形式存在,螯合剂可以使他们部分失活,因此显著提高抗氧化剂的效能,使饲料中油脂及维生素等得到较好的保护。

分享到:

推荐 | 打印 | 关闭

┨◆中国饲料市场网 ┨Copyright copy: 2003-2016 All Right Reserved copy:版权所有:www.chinafeedm.com ┨饲料科技与应用杂志社┨┨◆咨询热线:18660187178┨客服邮箱:slsc2005@163.com┨电话:0531-85923738(F) QQ:271393232┨饲料市场微信:chinafeedm◆┨

鲁ICP备09043102号-1