水的性质和生理作用

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发表时间:2019-12-02 12:25
  一、水的性质
  水无嗅无味,是一种结构不对称而具有偶极离子的极性分子,化学反应活性较差。因此,水在动物营养生理过程中表现出的很多性质和作用都与此密切相关。水与动物营养生理有关的性质如下:
  1. 水有较高的表面张力。水与动物体蛋白质的活性基或碳水化合物的活性基以氢键相结合,形成胶体。胶体具有一定的稳定性,使组织细胞具有一定的形态、硬度和弹性。
  2. 水的比热大。水的比热高于其他固体和液体的比热,如1g水从14.5℃上升到15.5℃需要4.184焦尔即1卡(Cal)的热,而玻璃仅0.5J/g℃ (0.12Cal/℃),铁比热0.46J/g℃(0.11Cal/℃)。这一特性对动物调节体内热平衡起作十分重要的作用。
  3. 水的蒸发热高。1g水在37℃时完全蒸发,需吸收2260千焦尔或549千卡的热量。对无汗腺动物在热环境条件下,通过呼吸散热,维持正常体温,实为一种有效方法。
  4. 动物机体内与细胞和组织中蛋白质结合的水,不能自由移动,即使冷却到-30℃?-40℃,也不会结冰,但在特定条件下,遇到强冷过程或解冻不慎,则有细胞破裂和动物死亡的危险。

  二、水的生理作用
  水的营养生理作用很复杂,动物生命活动过程中许多特殊生理功能都有赖于水的存在。
  1.水是动物机体的主要组成成分。水是动物机体细胞的一种主要结构物质。早期发育的胎儿,含水高达90%以上,初生幼畜80%左右,成年动物50-60%。一般规律是随年龄和体重的增加而减少。水和空气一样,是动物生命绝对不可缺少的一种物质。
  2.水是一种理想的溶剂。因水有很高的电解常数,很多化合物容易在水中电解,以离子形式存在,动物体内水的代谢与电解质的代谢紧密结合。多数细胞质是胶体和晶体的混合物,使得水溶解性特别重要。此外,水在胃肠道中作为转运半固状食糜的中间媒介,还作为血液、组织液、细胞及分泌物、排泄物等的载体。所以,体内各种营养物质的吸收、转运和代谢废物的排出必须溶于水后才能进行。
  3.水是一切化学反应的介质。水的离解较弱,属于惰性物质。但是,由于动物体内酶的作用,使水参与很多生物化学反应,如水解、水合、氧化还原、有机化合物的合成和细胞的呼吸过程等。动物体内所有聚合和解聚合作用都伴有水的结合或释放。
  4.调节体温。水的比热大、导热性好、蒸发热高,所以水能贮蓄热能、迅速传递热能和蒸发散失热能,有利于恒温动物体温的调节。血液循环中血液的快速流动,喘气和出汗,冷应激时限制血液流经体表等,都有助于动物保持体温恒定。水的导热性比其他液体好,有助于深部组织热量的散失。如动物肌肉连续活动20分钟,无水散热,其温度可使蛋白质凝固。水的蒸发散热对具有汗腺的动物更为重要。
  5.润滑作用。动物体关节囊内、体腔内和各器官间的组织液中的水,可以减少关节和器官间的摩擦力,起到润滑作用。
  此外,水对神经系统如脑脊髓液的保护性缓冲作用也是非常重要的


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