人造肉的风口，飞起来的不是猪

人造肉真的要来了！8月8日（美国时间），汉堡王将之前在圣路易斯57家门店推出的“人造肉”汉堡，推广到了全美7000多家门店。紧接着赛百味宣布将推出人造肉三明治，麦当劳也是密切关注的态度。中国这边也有团队表示，中国第一代人造肉预计9月上市。

人造肉被人关注，还要从2013年比尔·盖茨在被忽悠的情况下，吃了一口BeyondMeat生产的人造鸡肉卷说起。江湖传闻，这一口人造鸡肉卷入口后，比尔·盖茨一边舔着手指一边说，投！那情形，估计跟周星驰在《食神》里吃到莫文蔚做的那碗黯然销魂饭一样。只不过，周星驰吃到的是感情，而比尔·盖茨吃到的是商机，从此他成为人造肉的头号鼓吹者。

2014年，李嘉诚吃了一口ImpossibleFoods的人造牛肉汉堡，有没有舔手指不知道，但他和比尔·盖茨做出了同样的决定，投！然后，谷歌联合创始人谢尔盖·布林，投！维珍集团创始人理查德·布兰森，投！PayPal创始人彼得·泰尔，投！一众大佬持币入坑，人造肉成了一大风口，只不过这次飞起来的不是猪。

看了不少有关人造肉的文章，了解到现在的人造肉主要分两种：第一种是从动物体内提取干细胞，然后在生物反应器中培育出来的试管肉，这种肉可以说就是真肉。第二种是用植物（大豆、豌豆）的蛋白质、氨基酸、脂肪等几种物质组合成的素肉（植物肉），这种素肉可以模拟出真肉的色泽和口感，但完全不含有任何来自动物的东西。

第一种“试管肉”，目前最大的问题是贵。据说，2013年世界上第一块试管肉的成本高达25万欧元。所以，人造肉第一拨出来闯荡江湖的，是打着健康和环保旗号的“植物肉”。一组直观的数字：生产1公斤牛肉，需要消耗10公斤粮食，消耗100吨水。而生产1公斤谷物仅需要450公斤水，谷物生产的耗水量仅仅是牛肉的七十分之一。

早在1931年，还没有成为首相的丘吉尔在一篇文章中写道：50年后，我们将不再为了吃鸡胸肉或鸡翅而愚蠢地养一只鸡，可以在适当的介质中培养需要的部分。88年后，仿制老上海鲜肉月饼的“植物人造肉月饼”即将推出。只不过，当时的丘吉尔陷入的是对科幻的迷恋，现在离科幻越来越近的我们，则多了一丝对这个世界的“忧虑”。联合国预测2050年全球人口将达96亿左右，如果仍按照现在的饮食方式尤其是肉制品消费习惯，地球上的肉制品不足以保证将近100亿人口的消费需求。人造肉的出现，能够维持地球的能量金字塔吗？尝了再说。