小麦麸皮营养价值及在猪料中的应用

1、麸皮常规营养成分及其相关性

麸皮作为我国主要的饲料原料，其产量有3000万吨以上，作为常用的纤维饲料，麸皮除了具有较高的纤维含量外，还有含有蛋白质、脂肪、淀粉、维生素和矿物质等营养元素。表1列出了30个麸皮样品的化学成分数据，其最大的特点是麸皮中各营养成分的变异系数比较大。这主要原因是麸皮作为小麦面粉加工的副产品，其受面粉加工工艺的影响比较大，比如有些企业在加工面粉时提取出小麦胚芽，造成麸皮中脂肪含量很低；有些企业会提取次粉单独来卖，而有些企业未将次粉提取出来，这会造成麸皮中淀粉和纤维的差异很大。

麸皮中各营养成分的变异很大，各营养成分之间的关系如何呢？表2列出了麸皮各营养成分之间的相关系数。由表2可以看出，麸皮中淀粉与消化能值显著的负相关，纤维与消化能值显著负相关，这说明麸皮中纤维和淀粉的变异影响麸皮有效能值的变异，但对饲料企业来讲，麸皮和纤维都是比较难测的指标，相对来讲，灰分是一个比较容易分析的指标，灰分不仅与消化能显著负相关，同时与淀粉显著的负相关，与纤维是显著的正相关，所以说灰分可以作为评价麸皮营养价值的非常重要的指标，我们也做出了通过灰分预测麸皮猪消化能的模型，DE = 18.255-0.907*Ash，可以非常方便的由麸皮中灰分预测消化能值。同时，麸皮中灰分含量也与麸皮中钙和磷的含量显著正相关，表1也显示，麸皮中钙和磷的变异也是很大的。

2、麸皮中蛋白质及其消化率

关于麸皮其它指标，首先我们看一下粗蛋白，通过我们对我国目前使用的麸皮进行调查，麸皮中粗蛋白含量为在17%左右，这与我们常用的饲料原料数据库中麸皮的出蛋白差异很大，NRC（2012）中麸皮的粗蛋白含量为15.08%，INRA（2002）中麸皮的粗蛋白含量为14.6%，而中国饲料成分与营养价值表（2017）中1级麸皮粗蛋白含量为15.7%；粗蛋白的提高其实也意味着氨基酸含量的增加，上面所提到三个数据库麸皮中赖氨酸含量分别是0.52%，0.57%和0.63%；而我们测的数据是麸皮中赖氨酸含量为0.71%。

目前饲料企业使用的麸皮中粗蛋白和氨基酸提高了，其氨基酸消化率如何呢，表3列出了我们常用饲料原料数据库中麸皮部分氨基酸消化率和我们分析的麸皮部分氨基酸标准回肠消化率，可以看出，目前我们使用的麸皮中大部分氨基酸消化率明显高于一些数据中的数据，其原因可能是小麦育种和猪育种工作的进步，小麦育种工作提高了麸皮中氨基酸的含量，而猪的育种工作提高了猪对饲料营养物质利用效率。

3、麸皮中纤维及组分

麸皮作为一种纤维饲料，其纤维含量很高，质量也相当好。麸皮中总的膳食纤维含量为33.51-46.98%，膳食纤维中10%为可溶性膳食纤维，90%为不溶性膳食纤维。不溶性膳食纤维中单糖组成情况是，24%为阿拉伯糖，39%为木糖，30%为葡萄糖；可溶性膳食纤维中单糖组成情况是，20%为阿拉伯糖，29%为木糖，29%为葡萄糖，还有11%的甘露糖。我们生长猪上做的消化试验结果是，麸皮中NDF的消化率是60%。

4、麸皮有效能值

作为纤维饲料，很多人认为麸皮对动物来讲，其有效能值较低，我们常用的一些数据库中麸皮的能值确实很低（表4）。但我们通过生长猪消化试验得到的结果是，目前我们使用的麸皮消化能值远高于我们常用数据库中的数据，这是我们通过两个动物试验得出的结果，第一个试验我们使用30-50kg的生长猪进行15个麸皮样品的消化试验，消化能的平均值在2700kcal/kg左右，第二个试验我们使用60-80kg的生长猪进行了12个麸皮样品的消化试验，消化能平均值为3000kcal/kg。我们认为小麦麸皮猪有效能值的提高，很可能是小麦育种和猪育种进步的结果。

5、麸皮作为饲料原料需要控制的指标

麸皮作为饲料原料，首先要控制水分的含量，麸皮在生产的过程中有一个润麦的步骤，这个步骤可能会增加麸皮中水分的含量。水分的增加不仅降低了麸皮的营养价值，还会增加麸皮腐败的风险。其次，控制麸皮中灰分含量，前面我们也谈到，麸皮中灰分可以反映出其营养价值，如果灰分在6%的麸皮，其营养价值可能很低了。第三，由于麸皮是小麦面粉加工过程中的副产品，没有了小麦种皮的保护，很多营养成分直接暴露在外面，储存过程中非常容易出现腐败变质，营养价值降低的现象。第四，要控制麸皮中霉菌毒素的含量。霉菌毒素是限制麸皮在饲料中使用的一个重要原因。2015年我们对全国麸皮霉菌毒素普查过程中发现，麸皮中呕吐毒素的阳性率为70%以上，阳性样品平均含量为1.5mg/kg，最大值为10mg/kg；玉米赤霉烯酮和黄曲霉毒素阳性率相对较低，但需要关注。

6、麸皮在不同生长阶段中猪饲料的使用

麸皮作为纤维饲料，具有轻泄性，很多人认为在小猪上使用会造成小猪腹泻率增加，我们曾经做过一个试验，在断奶仔猪饲料中添加5%的麸皮，不仅没有造成小猪腹泻率增加，还促进行小猪生长性能增加和肠道健康的改善。因此，麸皮可以作为小猪饲料中很好的纤维来源。在生长猪和肥育猪阶段，如果能量允许的情况下，麸皮可以在饲料中添加到10-20%。由于妊娠母猪饲料中需要较高的纤维来保证肠道健康，麸皮是一种非常好的纤维源，如果霉菌毒素控制比较好，麸皮可以在饲料中使用到20-40%。至于哺乳母猪饲料需要较高的营养成分含量，麸皮使用量受到限制，但又经验表明，哺乳母猪饲料中添加5%左右的麸皮能够促进母猪的肠道健康，改善其生长性能。

总之，麸皮一种很好的纤维饲料原料，也是一种很好的蛋白质原料；目前我们使用的麸皮营养价值可能高于一些常用数据库中的数据，建议饲料企业使用麸皮时正确评估一下其营养价值。

作者：刘岭；来源：饲料源