猪肉作为老百姓菜篮子里的重要农产品，它的价格一直是老百姓关注的热点问题。然而就在近期，已经连续下跌两个月的猪肉价格，开始再次反弹。据农业农村部“全国农产品批发市场价格信息系统”监测，猪肉批发价格自2020年第47周开始上涨，至2021年第1周，连续7周上涨。
那么，猪肉价格再次上涨的原因是什么，会影响到我们今年的年夜饭吗?
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多方因素拉动猪肉价格上涨
连续下降两个月的肉价，为何再次“抬头”、扬起“猪尾巴”?据了解，造成现阶段猪肉价格上升的主要原因是特殊的时节。临近春节，市场进入备年货及腌制肉的旺季，猪肉消费需求进入高峰期，带动了价格上涨。
记者在北京的一家生鲜超市见到，猪肉柜台前有很多消费者，正在挑选自己想要的肉品。快到春节，多名消费者表示即使价格上涨，也会购买猪肉。
据了解，猪肉价格上涨的同时，生猪价格也有明显的涨幅。根据农业农村部对全国500个县集贸市场和采集点的定点监测，2020年12月份第5周，全国活猪平均价格34.80元/公斤，比前一周上涨3.2%，同比上涨4.6%。全国20多个省市的生猪价格在连续10周下跌后重新上涨。
除了消费需求增加，饲料价格的变化，也引起了肉价的连锁反应。作为重要饲料品种，玉米价格的上涨对肉价产生了一定影响。
农业农村部市场与信息化司司长唐珂：2020年春节后，玉米价格开始恢复性上涨，5月底国家临储玉米竞价销售高成交、高溢价，玉米价格继续攀升，9月份新粮上市后小幅回落，之后再次上涨。11月份，玉米产区批发均价每斤1.2元，环比涨3.4%，同比涨29.7%。
此外，养殖主体的惜售心理，也影响了猪肉价格。另外，近期低温雨雪天气频发、冬季运输成本提高，也在一定程度上造成肉价上涨。
那么，猪肉在春节之前的这段时间，上涨幅度会继续加大吗?
农业农村部畜牧兽医局二级巡视员辛国昌：按照往年的情况，一般到消费旺季，猪肉价格都会受消费拉动，往上走一点。2020年总体上供应偏紧。所以在春节期间，猪肉价格可能受消费拉动还要小幅上涨。但是我们觉得上涨空间已经不大了。2021年元旦春节期间，我们测算的出栏肥猪上市量，比去年同期多了接近三成。因为出栏的多了，总体的价格水平肯定会低于上一个周期。
猪肉出栏上市的情况，也影响着市场对猪肉价格走势的判断。1月8日，国内首个活体期货品种——生猪期货正式上市。当天上市的三个期货合约品种都遭遇了不同程度的下跌。
一直以来，生猪价格波动剧烈且频繁，‘猪周期’给养殖户和企业带来极大的不确定性。在此背景下，生猪期货的上市，形成了从主要饲料原料的种植、加工到生猪养殖等相对完整的产业链条风险管理体系，增加了产业链上各环节企业经营的稳定性和增长的可持续性。
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冷冻肉平抑猪肉价格
根据华商储备商品管理中心最新发布的公告显示，国家在2021年1月7日向市场投放2万吨中央储备冻肉，这是2021年首次投放中央储备冻猪肉。
资料显示，自我国猪肉价格在2019年下半年出现暴涨以来，国家有关部门开始陆续向市场投放中央储备冻肉，以平抑市场价格。
农业农村部生猪产业监测预警首席专家王祖力：我们看到市场上讲的储备肉，一般是指政府储备肉，政府储备肉分中央政府储备肉和地方政府储备肉。储备肉的主要作用一方面是特殊条件下保障市场供应;另一方面就是如果猪肉价格出现大幅波动的话，政府也可以拿储备肉投放市场来平抑物价。储备肉是中央或者地方政府的行为，所以在质量上、储存时间上都有政府把关。
除了国产储备冻肉，进口冷冻肉也是我国猪肉消费的构成之一。但现在疫情尚未平稳，进口冻肉的安全将如何保障，又是如何检测的呢?
山西省朔州市疾控中心检验科检验员曹梁：所有的进口冻肉在经过港口海关部门的第一轮抽样核酸检测之后，会到达我们山西朔州冷冻冷藏肉品总仓，市疾控中心会对样品进行全面的核酸检测。检测后会出具统一的检验报告，检测报告会注明样品来源、抵达港口、采样地点、包装名称、生产批号等信息。经过总仓检验合格后的商品，便可以直接进入市场进行销售。
现在距离春节越来越近，猪肉消费量也越来越高，那么消费者需不需要提前囤猪肉，满足日常需求呢?
农业农村部畜牧兽医局二级巡视员辛国昌：这个完全没必要。后面的生产正在逐步恢复、发展形式越来越好，高价买的猪肉，等到猪肉价格降价的时候，也快过储存期了。正好是猪肉便宜的时候，反而在高价时储了一堆猪肉。
农业农村部市场与信息化司司长唐珂也在日前回应农产品供求形势时讲到，猪肉价格在春节前受需求拉动可能小幅震荡上升。但春节后，企稳回落，保证百姓“菜篮子”里，不会缺肉少菜。
