鸡蛋如何储藏保鲜又安全?

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发表时间:2020-09-09 18:48

生活中,很多市民会因为图省事或打折促销等原因,一次性购买大量鸡蛋。但“囤货”一时爽,生鸡蛋的保鲜却难倒了不少人。那么,鸡蛋应如何储存才能最大程度地保证其新鲜度和营养成分呢?德州市疾控中心专家来为您支招!


鸡蛋储存前是否需要清洗?

鸡蛋自带天然保护膜,叫壳外膜或表面膜。它是蛋壳表面一层胶质性的物质,厚度为0.005-0.01毫米,能够封闭蛋壳上的气孔,防止细菌进入,防止蛋内水分蒸发。用水冲洗后,鸡蛋的壳外膜就会脱落,细菌容易侵入,水分也容易蒸发,鸡蛋容易变质。因此,盒装蛋和散装蛋储存前均不用清洗。


但鸡蛋放置一段时间后会有被污染的可能,因此,煮鸡蛋前应将蛋壳清洗干净。清洗鸡蛋时,水流不宜过大,以免溅起的水花污染放置在附近的食品和餐具等,从而造成交叉污染。


鸡蛋如何储存才安全卫生?

散装蛋蛋壳上的部分细菌在低温下仍可生长繁殖,并随着冰箱开关门震落,污染冰箱中的其他食物。建议将散装蛋装入干燥洁净的食品袋或盒子后储存在冰箱的蛋架上。盒装品牌蛋相对干净卫生,去掉包装或连同包装放入冰箱即可。


鸡蛋一旦过了保质期,其新鲜程度和营养成分都会受到影响,易发生变质。实验表明:在室温环境下,鸡蛋的保质期约为10-15天;而在4-7℃的环境下,鸡蛋的保质期是40天。所以,鸡蛋宜储存在冰箱的冷藏室。


同时,放置鸡蛋时不要横放,而应遵循“大头冲上、小头冲下”的原则。以防蛋黄贴在蛋壳上,形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋”,煮时容易散黄。


储存在冰箱中的鸡蛋不宜取出又放回,宜食用多少取多少,以保持鸡蛋的新鲜程度和营养价值。


来源:德州晚报;作者:记者 刘畅 通讯员 李


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